Berenjenas a la parmesana

Buenos días !!

Ahora tengo un momento para publicar la receta... mejor tarde que nunca, espero que os guste.

Buscaba en Internet el otro día una receta que llevara berenjenas pero no me apetecía que llevara carne como la Mousaka, quería un plato un poco más ligero, y buscando buscando dí con el blog de Carlo Boca de fresa si no la conocéis pasar a visitar su blog... me ha encantado !! Y su receta de berenjenas a la parmesana la recomiendo al 100% !!

En realidad he combinado dos recetas en una :-)
Las berenjenas de Boca de fresa y la salsa de tomate de Kanela&limón y ha sido todo un acierto !.

Ingredientes ( para 4 personas )

4 berenjenas

2 paquetes de mozzarella de bufala

2 paquetes de parmesano en polvo

Para la salsa de tomate

500 gramos de tomate troceado ( la receta pone triturado pero me gusto el resultado )

150 gramos de cebolla

80 gramos de tomate concentrado ( en mercadona es una lata pequeñita )

Un diente de ajo

Una cucharada de orégano

Una cucharada de albahaca

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación de la sala de tomate

Picamos el ajo, troceamos la cebolla y lo ponemos al fuego con aceite de oliva hasta que la cebolla esté pochada.

Añadimos el tomate triturado y el tomate concentrado y removemos bien, luego dejamos que reduzca una media hora para que quede espeso.

Mientras reduce el tomate hacemos en rodajas las berenjenas con un grosor de 1 cm más o menos y las pasamos por la plancha

Una vez hechas ponemos una capa de berenjenas en una fuente de horno

Escurrimos la mozzarella y la troceamos, ponemos un poco encima de cada berenjena.

Luego ponemos una capa de la salsa de tomate

Después una buena capa de parmesano ( sirve en polvo o laminado ) y así sucesivamente hasta que acabemos con las berenjenas, el tomate y el parmesano.

Horneamos a 170 grados unos 20 minutos o hasta que esté doradita la parte de arriba.

Y listas nuestras berenjenas !!!!

Jolin ahora veo la foto y me pondría hacerlas otra vez !!!!!
Que hambre jajajaja

Como veis es una receta super fácil de hacer.

Espero que os haya gustado.

Besitos y gracias por leerme !!!!